Kabanosy z konia

Czy wszystkie kabanosy są z konia? Oczywiście nie, to tylko mit, który czasem pojawia się w rozmowach lub w internecie. Większość kabanosów produkowana jest z wieprzowiny lub wołowiny. Jednak na rynku można znaleźć produkty oznaczone jako „kabanosy końskie” – są one wykonane z mięsa końskiego, legalnie i zgodnie z przepisami weterynaryjnymi.

Mięso końskie ma inne właściwości: jest chudsze, bogatsze w białko i o wyższym współczynniku strawności niż wołowina. Dlatego niektóre firmy wykorzystują je w specyficznych przepisach na kabanosy.

Gdzie kupić kabanosy z konia?

Jeżeli ktoś chce spróbować legalnych kabanosów z mięsa końskiego lub też innych kiełbas z konia, sprzedają je:

• Sklepy internetowe specjalizujące się w mięsie końskim – kilka firm w Polsce oferuje wysyłkę do domu;
• Rzeźnie i masarnie z certyfikatem – w większych miastach można znaleźć lokalnych producentów;
• Sklepy ekologiczne lub delikatesy – czasem w ofercie pojawiają się kabanosy końskie, często jako ciekawostka kulinarna;
• Targi produktów regionalnych – mięso końskie i wędliny z niego przygotowane bywają sprzedawane jako lokalny przysmak.

Warto zawsze sprawdzić etykietę i certyfikaty – mięso końskie musi spełniać rygorystyczne normy bezpieczeństwa żywności.

Dlaczego niektóre kabanosy są z konia?

Produkcja końskiego mięsa w Polsce i w Europie ma tradycję i wynika z kilku powodów:

• Wykorzystanie koni rasy roboczej po zakończeniu użytkowania – mięso jest źródłem białka;
• Inne właściwości kulinarne – końskie mięso jest chudsze i delikatniejsze w smaku;
• Rynek niszowy i regionalny – dla smakoszy i ciekawych nowych doświadczeń kulinarnych.

Nie jest to jednak standard – większość popularnych kabanosów w supermarketach nie zawiera mięsa końskiego.